Dodatek warzyw do różnych dań na słodko powoduje, że danie jest jeszcze bardziej odżywcze a dodatkowo ukrywamy porcję warzyw. Umówmy się, ta cukinia jest praktycznie niewyczuwalna w tym posiłku a dodaje niesamowitą wilgoć przez co babeczki nie są suche.

Składniki:

• 250g mąki orkiszowej
• 2 jaja kurze
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g jogurtu naturalnego
• 200g startej cukinii
• 60ml oleju rzepakowego
• 2 łyżki soku z cytryny + starta skórka z cytryny (można użyć również aromatu)
• szczypta soli
• słodzik (np. ksylitol)

Sposób wykonania:

1.Cukinię umyj, odkrój końcówki i zetrzyj na tarce.

2.Suche składniki wymieszaj w misce.

3.W drugim pojemniczku zmiksuj mokre składniki: jogurt naturalny, olej, jaj kurze, sok z cytryny.

4.Wymieszaj suche składniki z mokrymi, dodaj startą cukinię i skórkę z cytryny. Dokładniej miksuj do połączenia wszystkich składników. Ciasto powinno wyjść płynne ale gęste i lepkie.

5.Przygotuj foremki na muffiny i przelej w nie ciasto. Wstaw do piekarnika na 20-25 minut w 180 stopniach.

6.Gotowe babeczki możesz przystroić serkiem homogenizowanym i wiórkami kokosowymi.